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2016
11-27

日本平田遥的面包哲学

只有懂得停步的人,

才能走得更稳更快。

面包哲学

好几年了,

平田遥的面包店,

每周只营业三天,

一年却能赚900万。

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店内只卖两种面包,

又大又圆,白灰斑斑,

看上去毫无美感可言。

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按理说,如此“奇葩”的样式,

哪能吸引顾客登门?

可偏就是这样一家乡下小店,

一路火到东京,

让吃惯了琳琅珍馐的城里人,

大老远跑过来尝鲜。

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更奇怪的是,

若是站在店外张望,

会发现食客们离开时,

要么带走一本书,

要么带走一个杯子,

还有手捧花束的女孩儿,

满脸笑颜从店里出来。

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每个走进这家店的顾客,

看上去不像是饱餐一顿,

倒像是经历了一场,

毕生难忘的旅行。

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面包店卖袜子?有没有搞错!

其实早些时候,

面包店并不是这样的。

那时它还没有,

如此巨大的魔力,

足以唤醒每个人心底的喜悦。

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2009年,

因为丈夫工作的关系,

平田遥来到长野县东御市。

与热闹的东京比起来,

这里如同静谧的小森林。

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蓝天,池塘,稻田,

当初繁忙的生活,

在风景间栖息得安安静静。

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空闲的时间那么多,

平田遥想着干点有意义的事。

突然一天,看到窗外的稻田,

“不如就开个面包店吧!”

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以前在东京时,

无论工作有多忙碌,

哪怕加班到深夜,

平田遥都会在每个周末的早晨,

早早起来给家人烤面包。

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平田遥

这份坚持是她一个小小的执念,

她觉得,不管工作有多忙,

也不能少了生活的滋味。

看到奶油皮的面包噗噗作响,

总能获得一种由衷的幸福感,

坚实的美好款款流落心底。

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“我也想让别人感受这份幸福呢!”

抱着这样的初衷,

平田遥和丈夫竭尽所能,

打造了一间传统面包店。

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他们专门请来师傅,

用石块垒起高高的窑子。

只有用柴火精心烤制,

才能烘焙出电烤炉没有的香味。

这是在吃过乡下柴火饭之后,

悟出的最简单的道理。

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平日眺望风景的小屋,

也必须大改特改。

把厨房、客厅、餐厅,

重新设计为可以营业的空间。

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墙壁涂上硅藻土,

换成隔热的防火建材,

烘焙炉排烟的烟囱从屋顶穿过。

再以各种饰物点缀,

清新的文艺风扑面而来……

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每天早上4点半,

平田遥就起床生火。

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当柴火在炉子里,

噼里啪啦作响时,

她就开始揉面。

而醒面,

从两天前就已经开始了。

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窑烤面包需要将窑的温度,

升到约400度以上,

耗时4个小时。

在温度上升的过程中,

窑内木头所产生的烟、油,

会让窑舱内呈现黑色。

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直到400度以上,

窑舱才呈灰白色。

将已经碳化的木头,

移至下方槽内放置,

将窑舱擦拭干净。

等温度降至200多度,

才可以将面团放入窑内。

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如此精细的工作,

平田遥每天都乐此不疲。

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客人们来了之后发现,

这里的面包看上去普普通通,

吃起来却别有风味。

柴火烤出来的面包,

水份容易留在其中,

与电窑烤的相比,

具有非同寻常的柔软与弹性。

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面团发酵与烘焙,

受温度影响差异甚大。

只有精准掌握面团发酵程度,

以及烤炉温度之间的契合点,

才能烤出最好的面包。

即便如此困难,

平田遥依然坚持用石窑烤制。

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很快,上门的人越来越多,

大家也纷纷提出自己的想法,

“再多一点样式就好啦!”

“东京那边的那种也可以做嘛!”

“怎么不试试……”

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为了满足顾客的要求,

平田遥开始起早贪黑,

设计了更多样式、口味。

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那时的面包品类越来越多

但很快她发现,

自己的精力应付不过来了,

面包的质量也有所下降。

虽然顾客们吃不大出来,

她却觉得满心愧疚。

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店外的风景

那时的她,

凌晨才能入睡,

天没亮就得起床生火,

甚至一边工作一边带孩子。

终于有一天,

平田遥停了下来……

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当初开这家面包店,

明明是为了让大家感受到,

她以往感受到的那种幸福。

现在的自己,

却被工作填得满满当当。

哪还有什么幸福感可言?

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早在东京时,

她看到太多奋不顾身往上爬的人,

每天忙得晕头转向,

却失落了生活的美好。

这绝不是她所肯定的态度。

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“一个连生活都不会的人,

怎么能做出好吃的面包?”

于是,她开始做减法,

只留下一方一圆两种面包,

又回到之前那种生活。

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睡眠充足之后,

有了更多精力和心思,

把这两种面包做到极致。

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如此一来,客人势必减少,

但平田遥并不后悔。

“每天把这两种包面做好,

就是我最大的目标。”

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充裕的时间,

生活的满足感,

让她开拓了更多可能。

生意清淡起来了,

她的想法则变得更多了。

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虽然只有两种面包,

但她想到了更多的配菜,

让每一个回头客,

第二天来时都感到惊喜万分。

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与面包搭配的“一日一餐”

甚至开垦了店外的荒地,

在那里种上花草,

修起了自己的菜园。

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闲暇的时光,

带上花束,

去拜访职人们的手作店。

从各地的手作坊里,

搜来颜值爆表的美物。

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每次客人来吃面包,

都会遇见不同的惊喜。

每一个离去的客人,

都忍不住要带走一些东西。

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手作美物

就这么着,平凡的面包店,

成了客人们心灵的栖息之所。

平田遥甚至会在这里教课,

告诉大家如何利用旧物,

去寻回生活中遗失的美好。

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比如停止用洗涤剂,

改用小苏打,

不用电动扫地机,

使用老式的扫把扫地,

用破衣服洗碗……

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越来越多的人来这里,

不仅仅是为了香喷喷的面包,

更是为了激发内心的共鸣。

原来在心底某个角落,

我们一直有着朴素的欢喜,

但汲汲营营的我们,

却把它抛在了脑后。

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亲手做柿饼,挂在屋檐下

面对暴增的客流,

平田遥仍旧坚持自我。

从东京赶来的人那么多,

她却在缩减营业时间,

甚至贴出了专门的告示。

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蓝色为营业日

平田遥知道,

无论如何不能迷失自己,

不能丢弃生活原有的美好。

在这个世界上,

远有比挣钱更重要的事情!

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平田遥已经是两个孩子的妈妈

正因为如此,

她才聚集到了更多的人,

面包店一年比一年兴旺。

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如今的店员也增加到了7个

2016年,

平田遥与她的店〝わざわざ〞,

在GMO所举办活动中,

荣获最佳店长奖与优秀商店的第二名。

虽然只是第二,

但她觉得无比满足。

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在这个价值观混乱的时代,

人们在拼命抓取更多的同时,

往往遗失了日常生活的美感。

每个人都忙着升职、加薪,

急匆匆地赶路,

却没注意都错过了什么……

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有时,我们要学会停步,

用心去感受生活。

在与美好的瞬间相逢后,

才能更有力地前行。

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作者:企业考察
跨界学习,把课堂搬到现场,零距离接触一流企业,用大企业的经验提高自己的眼光。